自助餐，一种受欢迎但限制性较强的形式
早餐是愉悦和放纵的源泉。选择在酒店用餐的客人希望得到与他们支付的价格相匹配的服务，尽管有时价格可能看起来很高。因此，满足顾客的期望非常重要。
89 % 的酒店住客喜欢自助早餐*。
为什么要这样做？很简单，因为对顾客来说，自助餐往往是产品丰富、选择多样的代名词。在自助餐上，每个人都可以吃到自己喜欢的东西，而且数量也适合自己。
但是，即使您遵循了 我们在上一篇关于如何充分利用自助餐的文章中提出的建议就卫生和清洁而言，这种提供产品的形式尤其具有限制性。在服务过程中，数十名顾客的摆弄会使自助餐厅变成一个无政府主义的战场。缺乏卫生和清洁以及邋遢的摆放方式会迅速降低酒店的品牌形象。因此，必须遵守一些简单的规则，确保您的自助早餐无可挑剔，让客人有宾至如归的感觉。 酒店面临的真正业务挑战.
健康标准：必须尊重
看似显而易见，但自助早餐的设置需要严格遵守卫生标准。在您的场所发生食物中毒事件是不可想象的，因为这将永久性地损害您的声誉和餐饮服务的形象。
Respectez les températures
Votre buffet propose certainement des produits frais et d’autres chauds. Pour vos produits frais, vous devez respecter la chaîne du froid de leur livraison à leur mise à disposition. Charcuterie, produits laitiers, fruits préparés, jus de fruits doivent être disposés sur un système de froid entre 0 et 4°C. Les produits chauds sont à conserver à plus de 63°C et cuits à la demande ou au fur et à mesure des besoins.
Nettoyez régulièrement
Le passage de plusieurs dizaines de clients vous oblige à avoir un planning de nettoyage à jour. Vous pouvez lister le matériel et la procédure à suivre pour que l’ensemble des équipements soit régulièrement passé au nettoyage avant, pendant et après le service. Un couteau qui tombe sera par exemple remplacé dans l’immédiat, les nappes lavées et propres chaque matin.
Protégez les produits sensibles
Si les films plastiques sont à bannir (peu esthétiques et peu efficaces), vous pouvez protéger les produits sensibles par un pare-haleine ou des cloches hermétiques afin qu’ils ne soient pas laissés à l’air libre ou exposés au soleil.
Jetez ce qui doit l’être
Il est essentiel de détruire certains produits non-consommés comme les produits chauds ou cuits à la fin du service. Les produits non conditionnés devront, quant à eux, ne pas être mis à disposition plus de deux heures à température ambiante. Au moindre doute le produit doit être retiré du buffet.
展示您的自助餐：让您的客户更轻松...
1- 重新思考一般人体工程学
重要的是 每个产品类别都有自己的空间.这样可以防止顾客把新鲜产品和热产品混在一起，或把蜂蜜弄到冷肉上。理想情况下，您会为热产品、新鲜产品和干产品或配菜划分出明确的区域。不同高度的菜肴也可以帮助您以正确的方式展示自助餐。但不要忘记，如果太多产品 "层层叠叠"，顾客很可能会为了拿上面或更高的产品而去碰下面的产品。一切都必须触手可及！
2- 提供实用的、有区别的餐具
自己的客人往往是自助早餐上最先出现混乱的源头。一把刀的刀柄插在黄油里，陈列台上有面包或糕点屑，桌布上有一勺果酱，这些都是自助餐上难以避免的问题。
不过，重要的是要仔细考虑产品的摆放方式，尽量减少失望。我们的想法是通过一些简单实用的安排，让顾客在自助时生活得更轻松。
这看似显而易见，但顾客往往会用为培根提供的夹子来夹奶酪......因此，必须确保您 为每种产品提供不同的餐具 这些用具包括不同形状或颜色的勺、勺、钳、刀、叉等。如果这些用具用于盛放杂乱的产品（黄油、果酱、涂抹酱等），切记使用刀架或碗，以免用具直接掉在餐桌上或散落在锅里。无论如何，重要的是要定期更换这些餐具，或者在服务过程中清洗太脏的餐具。
3- 在散装和个人份量之间做出正确选择
在自助餐上，您可以以两种不同的方式提供产品：散装或单份。如果第一种方式是为了应对生态问题，以便 减少浪费 可能看起来更 具有视觉吸引力、 二能诱惑 实用性这一点尤为重要，可避免客户不得不处理某些产品。您必须在这两种选择中做出正确的选择。您喜欢散装概念吗？您可以提供已经切好的面包、配有合适餐具的配菜、装在密封罐或美观的分配器中的谷物食品。也许，黄油仍是一种按个人份量提供的产品，以避免您精美的块状产品因顾客自己食用而被污染，最终被扔进垃圾箱。
......但也包括你的员工！
自助餐厅的卫生首先也是服务员的事！他们首先必须做出反应，以确保服务保持完美。为顾客提供方便无疑会为员工提供方便。但同样重要的是，要考虑如何简化他们的工作。
1- 制定明确的程序和指示
为员工制定有关自助餐卫生和清洁的明确程序和指示至关重要。即使更换掉在地上的勺子看似显而易见，但员工不可能把所有事情都记在脑子里，尤其是在高峰期！让他们知道什么时候需要放回或扔掉某些产品，什么时候需要清洗设备，什么时候需要更换餐具等等。您可以要求他们 保持清洁 或 带保质期或温度读数的笔记本.简单的工具可以帮助他们正确地组织自己。
2- 想想哪些因素会带来不同
您的员工可能很快就会把时间浪费在清洗不适合自助餐形式的材料上。标签肯定是其中之一！例如，层压纸标签会严重浪费员工的时间。早餐时不可能重做一个有污渍或难以辨认的标签，而每次服务结束后都要重新制作这些层压纸标签，费时费力，而且只能得到大致的效果。在 塑料卡 与 不锈钢支架 适用于自助餐厅的标签解决方案可以让一切变得与众不同！只需简单擦拭或肥皂水即可轻松清洁，有些标签解决方案还专门适用于食品行业。您的员工不必再每天浪费时间在自助餐上重新贴标签。一切准备就绪，只需几分钟就能恢复原样。
使用案例 - 新港万豪酒店
新港万豪酒店拥有 320 间客房和 3 家餐厅。每个餐厅至少提供 10 种不同的菜肴，分布在多个自助餐厅。因此，必须找到一种解决方案，以简单、经济、先进的方式满足酒店自助餐的标签要求。有了 Edikio Guest Flex，新港万豪酒店的自助餐厅现在可以提供 ：
- 提升品牌形象--制作美观、专业的展示标签，反映企业形象，强化视觉识别。
- 最大的灵活性 - 企业完全自主，只需几分钟即可创建自己的展示标签。
- 卫生和质量方面的优势 - PVC 卡卫生、耐磨、易清洁，特别适用于食品环境。
*Omnium Coach - 酒店住客统计